| 茶薪菇发酵对麦麸膳食纤维品质和生物活性的影响 |
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| 引用本文： | 解春艳,郭红珍,史振霞,吴智艳,顾振新.茶薪菇发酵对麦麸膳食纤维品质和生物活性的影响[J].食品科学,2013,34(1):230-233. |
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| 作者姓名： | 解春艳 郭红珍 史振霞 吴智艳 顾振新 |
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| 作者单位： | 廊坊师范学院生命科学学院;南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 |
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| 基金项目： | 廊坊师范学院博士基金项目(LSZB201003);廊坊市科学技术研究与发展计划项目(2011012001) |
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| 摘 要： | 采用茶薪菇发酵麦麸制得不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维,研究不溶性膳食纤维的物理特性和可溶性膳食纤维对肠道内微生物作用。结果表明:发酵后不溶性膳食纤维的持水能力、溶胀性、持油能力分别比发酵前提高了8.85%、23.70%和15.21%,对胆酸盐吸附能力显著提高;可溶性膳食纤维(SDF)对乳酸菌生长有增殖作用,其中发酵上清液的SDF可抑制大肠杆菌的生长而对金黄色葡萄球菌生长影响不明显。
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| 关 键 词： | 膳食纤维 物理特性 乳酸菌 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 |
Effect of Agrocybe chaxingu Fermentation on Physico-chemical Properties and Bioactivitiy of Wheat Bran Dietary Fiber |
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| XIE Chun-yan,GUO Hong-zhen,SHI Zhen-xia,WU Zhi-yan,GU Zhen-xin.Effect of Agrocybe chaxingu Fermentation on Physico-chemical Properties and Bioactivitiy of Wheat Bran Dietary Fiber[J].Food Science,2013,34(1):230-233. |
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| Authors: | XIE Chun-yan GUO Hong-zhen SHI Zhen-xia WU Zhi-yan GU Zhen-xin |
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| Affiliation: | 1.College of Life Sciences,Langfang Normal University,Langfang 065000,China;2.Key Laboratory of Agricultural and Animal Products Processing and Quality Control,Ministry of Agriculture,Nanjing Agricultural University,Nanjing 210095,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dietary fiber physico-chemical prosperities lactic bacteria E coli S aureus |
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