| 微生物发酵法制备大豆ACE抑制肽菌种的筛选 |
| |
| 引用本文： | 李响,刘畅,吴非. 微生物发酵法制备大豆ACE抑制肽菌种的筛选[J]. 食品科学, 2013, 34(1): 185-188 |
| |
| 作者姓名： | 李响 刘畅 吴非 |
| |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院 |
| |
| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金项目(C200942) |
| |
| 摘 要： | 以大豆分离蛋白为底物,以血管紧张素转化酶(ACE)抑制率和肽含量为检测指标,选择5株乳酸菌、3株霉菌和1株枯草芽孢杆菌为出发菌种,通过微生物发酵筛选出具有高ACE抑制活性的发酵菌株。结果表明:乳酸菌中具有强ACE抑制活性的菌株为保加利亚乳杆菌,ACE抑制率和肽含量分别为57.93%和3.27mg/mL;霉菌中具有强ACE抑制活性的菌株为米曲霉,ACE抑制率和肽含量分别为41.23%和2.17mg/mL;枯草芽孢杆菌ACE抑制率和肽含量分别为45.02%和2.25mg/mL。综合比较9种菌株的发酵特性,选用保加利亚乳杆菌作为制备大豆抗高血压活性肽优良菌株。
|
| 关 键 词： | 微生物发酵 ACE抑制肽 大豆蛋白 ACE抑制活性 |
Screening of Optimal Strain for Microbial Preparation of ACE Inhibitory Peptides from Soybean Protein Isolate |
| |
| LI Xiang,LIU Chang,WU Fei. Screening of Optimal Strain for Microbial Preparation of ACE Inhibitory Peptides from Soybean Protein Isolate[J]. Food Science, 2013, 34(1): 185-188 |
| |
| Authors: | LI Xiang LIU Chang WU Fei |
| |
| Affiliation: | (College of Food Science,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | microbial fermentation ACE inhibitory peptides soybean protein ACE inhibitory activity |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|
