| 鱼糜制品真空冷冻干燥工艺优化 |
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| 引用本文： | 郑晓杰,李燕,卢杰,王海棠.鱼糜制品真空冷冻干燥工艺优化[J].食品与机械,2013,29(1):216-218. |
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| 作者姓名： | 郑晓杰 李燕 卢杰 王海棠 |
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| 作者单位： | 温州科技职业学院,浙江温州,325006 |
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| 基金项目： | 温州科技项目(编号:S20090049) |
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| 摘 要： | 以马鲛鱼为原料,采用单因素与正交试验,研究物料厚度、绝对压力、升华加热温度对真空冷冻干燥鱼糜制品品质的影响.结果表明:物料厚度为7 mm,绝对压力为85 Pa,升华温度为20℃时,鱼糜制品冻干的干燥速率和复水能力都较好.
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| 关 键 词： | 鱼糜制品 真空冷冻干燥 干燥速率 复水指数 |
Optimization of freeze-drying of surimi product |
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| ZHENG Xiao-jie
,
LI Yan
,
LU Jie
,
WANG Hai-tang.Optimization of freeze-drying of surimi product[J].Food and Machinery,2013,29(1):216-218. |
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| Authors: | ZHENG Xiao-jie LI Yan LU Jie WANG Hai-tang |
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| Affiliation: | (Wenzhou Vocational College of Science and Technology,Wenzhou,Zhejiang 325006,China) |
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| Abstract: | |
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