| 不同干燥方式制备方便米饭的品质比较 |
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| 引用本文： | 郑志,张建朱,王丽娟,罗水忠,姜绍通.不同干燥方式制备方便米饭的品质比较[J].食品科学,2013,34(2):63-66. |
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| 作者姓名： | 郑志 张建朱 王丽娟 罗水忠 姜绍通 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院;安徽省农产品精深加工重点实验室 |
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| 基金项目： | 安徽省201 1年度科技计划项目(1 1010302149) |
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| 摘 要： | 比较研究热风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥对方便米饭复水时间、复水率、表面微观结构和感官品质的影响。结果表明:热风干燥制备方便米饭最佳干燥条件为干燥温度60C、干燥时间120min微波干燥最佳干燥条件为干燥功率450W、干燥时间25min真空冷冻干燥最佳干燥条件为板层控制温度60C、干燥时间15h。对3种干燥方式制备的方便米饭表面扫描电镜分析表明:真空冷冻干燥制备的方便米饭表面纹理有规则,较少裂痕,表面空隙致密均匀,具有最利于复水的表面微观结构;经真空冷冻干燥的方便米饭,复水时间5min,复水率可达3.4,复水特性与感官品质均优于其他两种干燥方式制备的方便米饭。
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| 关 键 词： | 热风干燥 微波干燥 真空冷冻干燥 方便米饭 |
Effect of Different Drying Methods on the Quality of Instant Rice |
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| ZHENG Zhi,ZHANG Jian-zhu,WANG Li-juan,LUO Shui-zhong,JIANG Shao-tong.Effect of Different Drying Methods on the Quality of Instant Rice[J].Food Science,2013,34(2):63-66. |
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| Authors: | ZHENG Zhi ZHANG Jian-zhu WANG Li-juan LUO Shui-zhong JIANG Shao-tong |
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| Affiliation: | 1,2,*) (1.School of Biotechnology and Food Engineering,Hefei University of Technology,Hefei 230009,China; 2.Key Laboratory for Agricultural Products Processing of Anhui Province,Hefei 230009,China) |
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