| 响应面法优化曲霉型豆豉的双菌种制曲工艺 |
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| 引用本文： | 林晓华,陈钢,王柳杨.响应面法优化曲霉型豆豉的双菌种制曲工艺[J].食品科学,2013,34(3):233-238. |
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| 作者姓名： | 林晓华 陈钢 王柳杨 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 |
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| 摘 要： | 为了提高豆豉成曲的蛋白酶活力,根据单因素试验结果,通过Box-Behnken响应面法优化豆豉双菌种制曲工艺。结果表明:在制曲温度29.9℃、制曲时间65.9h、接种量0.24%、米曲霉与黑曲霉菌种配比(质量比)1.40:1的条件下,中性蛋白酶酶活力为358.6U/g,酸性蛋白酶酶活力为105.5U/g,多项验证实验值在95%的置信区间内符合了预测值,说明双菌种制曲能有效提高豆豉成曲中的蛋白酶活力。
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| 关 键 词： | 豆豉 米曲霉 黑曲霉 制曲 蛋白酶活力 响应面分析 |
Optimization of Dual-Strain Koji-Making Process for Aspergillus-Type Douchi by Response Surface Methodology |
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| LIN Xiao-hua,CHEN Gang,WANG Liu-yang.Optimization of Dual-Strain Koji-Making Process for Aspergillus-Type Douchi by Response Surface Methodology[J].Food Science,2013,34(3):233-238. |
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| Authors: | LIN Xiao-hua CHEN Gang WANG Liu-yang |
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| Affiliation: | (State Key Laboratory of Food Science and Technology,Nanchang University,Nanchang 330047,China) |
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