| 正交试验优化谷氨酰胺酶改性米谷蛋白工艺 |
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| 引用本文： | 李向红,周小玲,刘永乐,俞健,王发祥,王建辉.正交试验优化谷氨酰胺酶改性米谷蛋白工艺[J].食品科学,2013,34(4):47-50. |
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| 作者姓名： | 李向红 周小玲 刘永乐 俞健 王发祥 王建辉 |
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| 作者单位： | 长沙理工大学食品与生物工程系 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD31B08);国家自然科学基金青年科学基金项目(31101214;31201427) |
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| 摘 要： | 研究谷氨酰胺酶对米谷蛋白改性的工艺。以脱酰胺度、溶解度为考察指标进行了工艺条件的优化,探讨谷氨酰胺酶与米谷蛋白质量比、反应温度、反应pH值3个工艺参数对改性米谷蛋白溶解度及脱酰胺度的影响,确定了谷氨酰胺酶改性最佳工艺条件,用正交试验法对米谷蛋白酶法改性工艺条件进行了优化,得到最佳工艺条件为:谷氨酰胺酶与米谷蛋白的质量比1:7、酶解脱酰胺改性的反应温度37.0℃、时间24h、pH7.0。优化后的米谷蛋白脱酰胺度为52.76%,溶解度为93.78%。
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| 关 键 词： | 米谷蛋白 蛋白质谷氨酰胺酶 脱酰胺 |
Orthogonal Array Design for the Optimization of Rice Glutelin Modification Using Glutaminase |
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| LI Xiang-hong,ZHOU Xiao-ling,LIU Yong-le,YU Jian,WANG Fa-xiang,WANG Jian-hui.Orthogonal Array Design for the Optimization of Rice Glutelin Modification Using Glutaminase[J].Food Science,2013,34(4):47-50. |
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| Authors: | LI Xiang-hong ZHOU Xiao-ling LIU Yong-le YU Jian WANG Fa-xiang WANG Jian-hui |
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| Affiliation: | (Department of Food and Biology Engineering,Changsha University of Science and Technology,Changsha 410004,China) |
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| Abstract: | |
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