| 热风干燥对油菜籽挥发性成分的影响 |
| |
| 引用本文： | 杨国峰,和珊,丁超,赵娟,朱江明.热风干燥对油菜籽挥发性成分的影响[J].食品科学,2013,34(4):28-31. |
| |
| 作者姓名： | 杨国峰 和珊 丁超 赵娟 朱江明 |
| |
| 作者单位： | 南京财经大学食品科学与工程学院;南京农业大学食品科技学院 |
| |
| 基金项目： | “十一五”国家科技支撑计划重点项目(2010BAD01B07) |
| |
| 摘 要： | 在不同的热风干燥温度下将菜籽干燥至安全水分8%,用顶空固相微萃取-气质联用法分析干燥后油菜籽挥发性成分。结果表明:菜籽热风干燥后有85余种挥发性成分,分属于醛类5种、烃类45种、醇类9种、酯类12种、酸类1种、酚类1种、酮类1种和醚类1种等,其总相对含量依次降低,其他类别有10种物质。其中,酯类、醇类、烯烃相对含量随干燥温度的变化显示一定变化规律。经分析,筛选出可能的硫甙降解产物,其相对含量呈现出一定的规律。
|
| 关 键 词： | 油菜籽 热风干燥 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 |
Effect of Hot Air Drying on Volatile Profile of Rapeseeds |
| |
| YANG Guo-feng,HE Shan,DING Chao,ZHAO Juan,ZHU Jiang-ming.Effect of Hot Air Drying on Volatile Profile of Rapeseeds[J].Food Science,2013,34(4):28-31. |
| |
| Authors: | YANG Guo-feng HE Shan DING Chao ZHAO Juan ZHU Jiang-ming |
| |
| Affiliation: | 1(1.College of Food Science and Engineering,Nanjing University of Finance and Economics,Nanjing 210046,China; 2.College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University,Nanjing 210095,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|
