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| 一些处理对牛蒡片变色的影响 | |
| 引用本文： | 黄雪松.一些处理对牛蒡片变色的影响[J].食品工业科技,2004(11). |
| 作者姓名： | 黄雪松 |
| 作者单位： | 暨南大学理工学院食品科学与工程系 广州510632 (黄雪松，傅亮，李爱军，吴建中)，暨南大学理工学院食品科学与工程系 广州510632(汪勇) |
| 摘 要： | 将新鲜牛蒡切片后,在不同酸度、二氧化硫及抗坏血酸溶液中处理一定时间,或烫漂、抽空处理后,测定其浸泡液或切片浆液的吸光度以评价牛蒡片的变色程度。结果表明,采用pH小于4.5,或20mg/kg二氧化硫、或40mg/kg抗坏血酸的溶液护色处理,或在90℃以上烫漂10min等均可以防止牛蒡片的变色;在0.093MPa真空度下抽空30min,可以防止烫漂牛蒡片形成层的变黄。 |
| 关 键 词： | 牛蒡 护色 |
The effect of the different treatments on the browning of sliced Arctium lappa L |
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