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| 世界民间奇特的烹调术 | |
| 作者姓名： | 潘有刚 |
| 作者单位： | 广西 |
| 摘 要： | 正马背上焙肉,树皮中卷烤,烧红石头烙焖,地热喷口熏蒸,嚼烂后吐出的食品也能混合成名贵佳肴——世界民间传统的烹调术,千奇百怪,无所不有。马背捣焐:阿根廷潘帕斯草原地区居住的高卓人,是一支游牧民族。在清晨,牧人们出发放牧之前,先把生肉切成薄片,然后放到马鞍底下,经过放牧人一天的骑奔颠捣,马背产生的热量便把鞍下的肉片焐熟了。晚上,人们休息时取出肉片,用适口的调味品拌之,便是一道别有风味的佳肴了,当地人称之为马背捣焐。地热蒸制:新西兰的地热能源特别丰富,新西兰人在长期的生活实践中摸索出了这样一种奇特的熟制食品的方法:他们在地热喷口孔上架几根木桩,上扣一个大木盖,这就形成了最简易的蒸笼,他们在蒸笼里放上牛肉、羊肉、马铃薯等,到了熟透的时间,便掀开蒸笼,取出热气腾腾的食品,当地人称之为夯吉。树皮卷烤:在澳大利亚,土著人把鱼收拾干净,用一块长方形的柔软树皮,把整个鱼包卷起来,然后用草绳扎 |
| 关 键 词： | 潘帕斯草原 新西兰人 马鞍底 上扣 包卷 口孔 蒸制 切成薄片 熟制 热喷 |
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