巧炒各种蔬菜

正巧炒豆角在开水里氽烫过的豆角,为了在烹调以后仍保持其鲜绿的颜色,捞出后撒上些盐,再进行烹调,就会使其鲜绿的颜色不变。巧炒扁豆将炒锅烧热后放入油、盐,待油烧到冒烟时投入扁豆,翻炒几下后放入一点点水,盖上锅盖,让扁豆在油和水的热力下焖熟,中间可翻炒两次,这样炒出的菜美味可口。巧炒青椒炒青椒要用急火快炒,炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅装盘即可。这样烹炒的青椒,不仅可以减轻一些辣味,减少维生素的损失,而且还可使其色泽美观,翠绿清新,口味清淡爽脆,营养极为丰富。巧炒洋葱将切好的洋葱粘上面粉,再入锅炒,这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦。