初夏冷蒸香

“冷蒸”是江苏南通的一种初夏时令小吃,它又名麦蚕,古人称其为碾转、连展、撵转、麦青等,是在农历四月大麦初熟季节,取灌浆饱满且趋成熟的麦穗,在除去麦芒和麦壳后,下铁锅文火翻炒,再用石磨磨成的条形食物.立夏时节吃冷蒸,可以起到防止疰夏的功效. 冷蒸大约起源于宋代,陆游在《邻曲》诗中便有“试盘淮连展”之句,据其自注“淮人以名麦饵”,说明冷蒸(即连展)是淮河流域人们对麦制食品的称呼.明代的宫廷也食冷蒸,《明宫史·火集》记载:“(明宫四月二十八日)取新麦穗煮熟,剥去壳,磨成细条食之,名曰稔转.”