| 不同酶解条件下酪蛋白酶解产物特性的阶段性研究 |
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| 引用本文： | 毛学英,南庆贤.不同酶解条件下酪蛋白酶解产物特性的阶段性研究[J].中国乳品工业,2002,30(5):12-14. |
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| 作者姓名： | 毛学英 南庆贤 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品学院,北京,100094 |
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| 摘 要： | 以底物浓度（E]）、酶用量（E]/S]）、水解温度（T）、水解时间（t)和pH值5个因素作为因变量，采用五元二次正交旋转组合设计确定酪蛋白的水解条件，分析了不同酶解条件对酪蛋白水解度、蛋白回收率、三氯乙酸氮溶解指数、氨基氮含量的影响。结果表明，在不同酶解条件下获得的酶解产物的水解度、蛋白质回收率、三氯乙酸氮溶解指数、氨基氮含量差异较大，且酶解产物的水解度与蛋白质回收率、三氯乙酸氮溶解指数、氨基氮含量间均呈显著相关关系。
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| 关 键 词： | 酪蛋白 酶解产物 水解度 蛋白回收率 三氯乙酸氮溶解指数 氨基氮含量 牛乳 |
| 文章编号： | 1001-2230(2002)05-0012-03 |
| 修稿时间： | 2000年7月18日 |
Part experimental result of the characteristics of casein enzymatic hydrolysates under different enzymatic conditions |
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| MAO Xue-ying,NAN Qing-xian.Part experimental result of the characteristics of casein enzymatic hydrolysates under different enzymatic conditions[J].China Dairy Industry,2002,30(5):12-14. |
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| Authors: | MAO Xue-ying NAN Qing-xian |
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| Abstract: | This research studied the effect of substrate concentration, the ratio of enzyme and substrate concentration, temperature, hydrolysis time and pH on the DH, NR, TCA-NSI and amino nitrogen content of casein hydrolysates. The result showed that different hydrolysates had different DH, protein recovery (NR), TCA-NSI and amino nitrogen content. There existed obvious correlation between DH and NR, TCA-NSI, amino nitrogen content. |
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| Keywords: | casein enzymatic hydrolysate degree of hydrolysis (DH) nitrogen recovery (NR) TCA-soluble nitrogen in- dex (TCA-NSI) amino nitrogen content |
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