| 真空、脉冲真空和常压下蓝莓渗透脱水的研究 |
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| 引用本文： | 董全,陈宗道. 真空、脉冲真空和常压下蓝莓渗透脱水的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(9): 92-95 |
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| 作者姓名： | 董全 陈宗道 |
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| 作者单位： | 1. 西南大学食品科学学院,重庆,400716
2. Food Research and Development Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, Saint-Hyacinthe, Quebec, Canada |
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| 基金项目： | 国家留学基金委资助项目（20326082） |
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| 摘 要： | 研究了真空渗透脱水、脉冲真空渗透脱水和常压渗透脱水下蓝莓水分含量和水分活度的变化规律，结果表明：真空渗透脱水时，蓝莓的水分含量和水分活度降低得最快。真空渗透脱水、脉冲真空渗透脱水、常压下渗透脱水蓝莓的有效水分扩散率分别为1.6777×10^-9、1.3629×10^-9、0.5679×10^-9m^2/s。真空渗透脱水、脉冲真空渗透脱水、常压下渗透脱水的有效固性物扩散率分别为9.1705×10^-10、6.3919×10^-10、5.1007×10^-10m^2/s。
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| 关 键 词： | 蓝莓 真空渗透脱水 脉冲真空渗透脱水 常压下渗透脱水 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）09-0092-04 |
| 修稿时间： | 2006-12-09 |
Study on Osmotic Dehydration of Blueberries at Vacuum Pressure, Pulsed Vacuum and Atmosphere Pressure |
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| DONG Quan,Mich è le Marcotte,CHEN Zong-dao. Study on Osmotic Dehydration of Blueberries at Vacuum Pressure, Pulsed Vacuum and Atmosphere Pressure[J]. Food Science, 2007, 28(9): 92-95 |
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| Authors: | DONG Quan Mich è le Marcotte CHEN Zong-dao |
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| Affiliation: | 1.College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China; 2.Food Research and Development Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, Saint-Hyacinthe, Quebec, Canada |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | blueberry osmotic dehydration at vacuum pressure osmotic dehydration at pulsed vacuum osmotic dehydration at atmosphere pressure |
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