| 液氮速冻黑牛肝菌冻结规律初步研究 |
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| 引用本文： | 樊建,赵天瑞,李永生,覃宇悦,朱俊. 液氮速冻黑牛肝菌冻结规律初步研究[J]. 昆明理工大学学报(自然科学版), 2004, 29(5): 120-123 |
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| 作者姓名： | 樊建 赵天瑞 李永生 覃宇悦 朱俊 |
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| 作者单位： | 昆明理工大学,食品工程研究中心,云南,昆明,650224;昆明理工大学,食品工程研究中心,云南,昆明,650224;昆明理工大学,食品工程研究中心,云南,昆明,650224;昆明理工大学,食品工程研究中心,云南,昆明,650224;昆明理工大学,食品工程研究中心,云南,昆明,650224 |
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| 摘 要： | 采用液氮速冻，研究在不同的冻结温度下黑牛肝菌的冻结温度曲线及其冻结速度和汁液流失率之间的关系等．结果表明：对黑牛肝菌进行缓慢冻结时，出现了明显的冻结三阶段现象，而在液氮速冻时此三阶段不明显；建议采用-80％以下温度进行冻结，冻品在-26℃冰箱中冻藏6个月，解冻后的汁液流失率低于2．4％．
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| 关 键 词： | 液氮速冻 黑牛肝菌 冻结规律4 |
| 文章编号： | 1007-855X(2004)05-0120-04 |
| 修稿时间： | 2003-10-08 |
Study on Boletus Aereus Freezing Pattern by Liquid Nitrogen Flash Freezer |
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| FAN Jian,ZHAO Tian-rui,LI Yong-sheng,QIN Yu-yue,ZHU Jun. Study on Boletus Aereus Freezing Pattern by Liquid Nitrogen Flash Freezer[J]. Journal of Kunming University of Science and Technology(Natural Science Edition), 2004, 29(5): 120-123 |
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| Authors: | FAN Jian ZHAO Tian-rui LI Yong-sheng QIN Yu-yue ZHU Jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | liquid nitrogen flash freezer Boletus aereus freezing pattern |
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