| 猪血G型免疫球蛋白稳定性研究 |
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| 引用本文： | 罗磊,武涛,丁霄霖.猪血G型免疫球蛋白稳定性研究[J].食品与机械,2006,22(6):20-22. |
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| 作者姓名： | 罗磊 武涛 丁霄霖 |
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| 作者单位： | 1. 河南科技大学食品与生物工程学院,河南,洛阳,471003
2. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 研究了酸性环境和加热对猪血IgG活性的影响。结果显示猪IgG热变性的温度范围为70.265~72.162℃,吸热量为338.4J/g。室温时,pH降低到4以下IgG开始变性,其活性损失随pH的下降而增加。pH为7时,60℃后IgG开始变性,随温度升高活性损失越来越大。酸性条件下免疫球蛋白对于温度更为敏感,较低的温度就会造成IgG的变性。
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| 关 键 词： | 猪血清 G型免疫球蛋白 稳定性 温度 |
| 收稿时间： | 2006-08-08 |
| 修稿时间： | 2006年8月8日 |
The stability of porcine serum immunoglobulin G |
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| LUO Lei,WU Tiao,DING Xiao-lin.The stability of porcine serum immunoglobulin G[J].Food and Machinery,2006,22(6):20-22. |
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| Authors: | LUO Lei WU Tiao DING Xiao-lin |
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| Affiliation: | 1. Food and Bioengineering Department, Henan University of Science and Technology, Luoyang, Henan 471003, China ; 2. School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi , Jiangsu 21036, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pH |
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