| 真空浸渍对苹果强化营养的研究 |
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| 引用本文： | 徐珠洁,谢晶,刘世雄. 真空浸渍对苹果强化营养的研究[J]. 食品科学, 2008, 29(11): 142 |
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| 作者姓名： | 徐珠洁 谢晶 刘世雄 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院 |
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| 摘 要： | 本研究将红富士苹果在常温下(25℃)分别用乳酸钙(CL)的蔗糖混合溶液和葡萄糖酸锌(ZG)的蔗糖混合溶液置于80、100mbar真空度下浸渍15min,通过改变复压时间、蔗糖溶液浓度(°Brix)以及乳酸钙、葡萄糖酸锌添加量,对样品真空浸渍后的矿物含量和理化指标进行测定比较。结果表明,当复压时间分别选择为30min和25min、蔗糖浓度30°Brix、CL添加量5%、ZG添加量0.02%时,真空浸渍后的每200g样品中对应的钙、锌元素含量可分别达到每日参考摄入量(DRI)值的16.53%和37.67%,CL(乳酸钙)同时可以较好地保持样品在浸渍前后的抗压强度,ZG(葡萄糖酸锌)则有助于保持样品颜色稳定性。
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| 关 键 词： | 真空浸渍 营养强化食品 乳酸钙 葡萄糖酸锌 苹果 |
Study on Enrichment Effect of Vacuum Impregnation on Fuji Apple Nutrition |
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| XU Zhu-jie,XIE Jing,LIU Shi-xiong. Study on Enrichment Effect of Vacuum Impregnation on Fuji Apple Nutrition[J]. Food Science, 2008, 29(11): 142 |
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| Authors: | XU Zhu-jie XIE Jing LIU Shi-xiong |
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| Affiliation: | XU Zhu-jie,XIE Jing*,LIU Shi-xiong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | vacuum impregnation nutritionally fortified foods calcium lactate zinc gluconate apple |
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