创新鱼肚裆菜肴两款 |
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引用本文: | 山西.创新鱼肚裆菜肴两款[J].烹调知识,2008(8):22-23. |
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作者姓名: | 山西 |
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作者单位: | 牛国强 |
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摘 要: | 鱼,作为烹饪中常用的一种原料,虽可烹制出许多美味佳肴,但要突出一个“新”字,却是令一般烹调者为难的事。今天说的鱼肚裆(即鱼腹部的肉),爱吃鱼的食客都知道是鱼身上最好吃的部位之一。因为这个部位的鱼肉不但刺少,且鱼肉含有较多的脂肪和结合水,肉质鲜嫩而腴润。但是很可惜,厨师们很少将鱼分割,单独用鱼肚裆来做菜,所以也就很难发现其精妙的品质。节假日,与几位在外打工回来的弟子相聚。
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关 键 词: | 鱼肚 菜肴 创新 美味佳肴 鱼肉 结合水 节假日 部位 |
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