| 马铃薯虾片的研制 |
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| 引用本文： | 张喻,熊兴耀,谭兴和,黄玉林,吴卫国.马铃薯虾片的研制[J].食品与机械,2006,22(5):99-102. |
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| 作者姓名： | 张喻 熊兴耀 谭兴和 黄玉林 吴卫国 |
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| 作者单位： | 1. 湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128
2. 湖南农业大学园艺园林学院,湖南,长沙,410128 |
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| 摘 要： | 为提高马铃薯的利用率，丰富虾片品种，改善虾片品质，采用正交试验和单因素试验，对制作马铃薯虾片的添加剂用量及工艺条件进行了研究，结果表明：生产马铃薯虾片的最佳添加剂用量为小苏打0．6％；CMC-Na0．6％；明矾0.5％：蔗糖酯0．6％。最佳工艺条件为老化时间24h；半成品中水分含量9％；油炸温度190～200℃。
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| 关 键 词： | 马铃薯淀粉 虾片 工艺条件 配方 |
| 收稿时间： | 2006-05-03 |
| 修稿时间： | 2006-05-03 |
Study and manufacture of textured potato starch chips |
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| ZHANG Yu,XIONG Xing-yao,TAN Xing-he,HUANG Yu-lin,WU Wei-guo.Study and manufacture of textured potato starch chips[J].Food and Machinery,2006,22(5):99-102. |
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| Authors: | ZHANG Yu XIONG Xing-yao TAN Xing-he HUANG Yu-lin WU Wei-guo |
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| Affiliation: | 1. Food Science and Technology College, Hunan Agricultural University, Changsha, Hunan 410128, China; 2. Horticultural and Landseape College, Hunan Agricultural University, Changsha , Hunan 410128, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Potato starch Textured starch chips Proeess conditions Recipe |
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