| 豆制品中胰蛋白酶抑制剂的研究 |
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| 引用本文： | 杨丽杰,吴非,霍贵成,孙占海.豆制品中胰蛋白酶抑制剂的研究[J].粮油加工,2004(3):53-55. |
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| 作者姓名： | 杨丽杰 吴非 霍贵成 孙占海 |
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| 作者单位： | 东北农业大学 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助 (39970 5 4 8) |
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| 摘 要： | 对豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性进行了调查 ,发现水解蛋白、乳用蛋白、组织蛋白、水豆腐、干豆腐中胰蛋白酶抑制剂活性均被钝化了 90 %以上 ;对腐乳、豆酱中胰蛋白酶抑制剂活性进行检测 ,结果未检出。无糖豆粉、×××豆粉、豆浆以及内酯豆腐中胰蛋白酶抑制剂钝化率低于90 %。比较了 3种热处理方式对胰蛋白酶抑制剂的钝化效果 ,得到巴氏杀菌可钝化胰蛋白酶抑制剂1 4 0 7% ;高压杀菌可钝化 91 1 0 % ,超高温灭菌可钝化 6 5 90 %。
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| 关 键 词： | 豆制品 胰蛋白酶抑制剂 热处理 |
| 文章编号： | 1009-1807(2004)03-0053-03 |
| 修稿时间： | 2003年11月19 |
Study on Tripsin Inhibitor Activity in Soybean Products |
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