| 冰淇淋专用大豆分离蛋白的酶法改性 |
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| 引用本文： | 肖莲荣,沈洛夫. 冰淇淋专用大豆分离蛋白的酶法改性[J]. 冷饮与速冻食品工业, 2005, 11(3): 1-4 |
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| 作者姓名： | 肖莲荣 沈洛夫 |
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| 作者单位： | 湖南沐林现代食品研究院,湖南长沙,410200 |
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| 摘 要： | 研究了大豆分离蛋白用Alcalase碱性蛋白内切酶改性,使大豆分离蛋白轻度改性,研究其乳化特性和起泡性这两个功能特性,得出了预处理及酶解的最佳条件.
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 冰淇淋 酶法改性 大豆分离蛋白 酶法改性 冰淇淋 Alcalase 专用 碱性蛋白 功能特性 乳化特性 最佳条件 |
| 文章编号： | 1007-0818(2005)03-0001-04 |
| 收稿时间： | 2005-04-14 |
| 修稿时间： | 2005-05-20 |
Enzymatic Modification of SPI Used in Ice Cream |
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| XIAO Lian-rong,SHEN Luo-fu. Enzymatic Modification of SPI Used in Ice Cream[J]. Beverage & Fast Frozen Food Industry, 2005, 11(3): 1-4 |
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| Authors: | XIAO Lian-rong SHEN Luo-fu |
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| Affiliation: | Hunan Mornring Food Science Academe, Changsha 410200, China |
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| Abstract: | In this paper, soy's protein isolate (SPI) was slightly modified by Alcalase enzyme, and the resulting function of emulsification and bubbling was studied. The optimum condition for enzymatic modification was established. |
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| Keywords: | SPI ice cream enzymatic modification |
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