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| 澄清型香蕉汁加工工艺的研究 | |
| 引用本文： | 陈智理,杨昌鹏,梁艳娜,莫红宇,李梅.澄清型香蕉汁加工工艺的研究[J].广西轻工业,2007,23(1):9-10,44. |
| 作者姓名： | 陈智理 杨昌鹏 梁艳娜 莫红宇 李梅 |
| 作者单位： | 广西农业职业技术学院,广西,南宁,530007 |
| 摘 要： | 以完全黄熟的鲜香蕉为原料,采用正交实验,研究了澄清型香蕉汁的酶解工艺条件及滋味调配。结果表明:用果胶酶酶解香蕉汁有明显的澄清效果,酶解香蕉汁的优化工艺条件为果胶酶用量0.03%、酶解温度45℃、酶解时间2.0h;在打浆时加酸量为0.5%的条件下,酶解后的香蕉汁的最佳滋味配方为调糖度至15°Brix、抗坏血酸添加量0.02%、无需二次加酸。 |
| 关 键 词： | 香蕉 澄清汁 酶解 加工工艺 |
| 文章编号： | 1003-2673（2007）01-0009-02 |
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