| 提高大曲培养温度对白酒总酯含量的影响 |
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| 引用本文： | 孙建平,刘利霞,李峰. 提高大曲培养温度对白酒总酯含量的影响[J]. 酿酒科技, 2005, 0(11): 50-52 |
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| 作者姓名： | 孙建平 刘利霞 李峰 |
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| 作者单位： | 内蒙古骆驼酒业集团,内蒙古,包头,014040 |
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| 摘 要： | 经3年多对清香型中温大曲培养温度提高4～6℃的研究。3年多的制曲和酿酒生产实践表明，不改变原生产工艺，提高大曲培养温度，可使原酒中大糙酒总酯含量由5．7g/L提高到10．2g/L；二糙酒总酯含量由3．6g/L提高到8．3g/L，而且主体香乙酸乙酯占总酯的50％以上，生产稳定；能显著提高基酒质量。
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| 关 键 词： | 大曲 培养温度 白酒 总酯含量 |
| 文章编号： | 1001-9286(2005)11-0050-03 |
| 收稿时间： | 2005-06-17 |
| 修稿时间： | 2005-06-17 |
Effects of Rising the Daqu Culture Temperature on the Content of Total Esters in Liquor |
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| SUN Jian-ping,LIU Li-xia,LI Feng. Effects of Rising the Daqu Culture Temperature on the Content of Total Esters in Liquor[J]. Liquor-making Science & Technology, 2005, 0(11): 50-52 |
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| Authors: | SUN Jian-ping LIU Li-xia LI Feng |
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| Affiliation: | Inner Mongolia Camel Liquor Industry Group,Baotou, Inner Mongolia 014040, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Daqu culture temperature liquor total esters content |
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