两种不同工艺制备的大豆分离蛋白功能特性的比较 |
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引用本文: | 田少君,孟永成,卢萍,周怡.两种不同工艺制备的大豆分离蛋白功能特性的比较[J].郑州工程学院学报,2004,25(4):16-19,27. |
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作者姓名: | 田少君 孟永成 卢萍 周怡 |
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摘 要: | 采用超滤法和碱溶酸沉法分别制备不同的大豆分离蛋白,并研究它们在功能特性上的差异.结果表明,与碱溶酸沉法制备的SPI相比,超滤法制备的SPI的乳化性、溶解性及发泡性有明显提高,但凝胶性较差.在一定pH范围内,碱溶酸沉法制备的SPI的泡沫稳定性比超滤法制备的SPI的要好。
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关 键 词: | 碱溶酸沉法 大豆分离蛋白 功能特性 超滤法 凝胶性 乳化性 泡沫稳定性 制备 工艺 发泡性 |
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