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| 两种不同工艺制备的大豆分离蛋白功能特性的比较 | |
| 作者姓名： | 田少君 孟永成 卢萍 周怡 |
| 摘 要： | 采用超滤法和碱溶酸沉法分别制备不同的大豆分离蛋白，并研究它们在功能特性上的差异．结果表明，与碱溶酸沉法制备的SPI相比，超滤法制备的SPI的乳化性、溶解性及发泡性有明显提高，但凝胶性较差．在一定pH范围内，碱溶酸沉法制备的SPI的泡沫稳定性比超滤法制备的SPI的要好。 |
| 关 键 词： | 碱溶酸沉法 大豆分离蛋白 功能特性 超滤法 凝胶性 乳化性 泡沫稳定性 制备 工艺 发泡性 |
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