| 果蔬食品体外抗氧化方法研究进展 |
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| 引用本文： | 徐贵华,张凤梅,张磊.果蔬食品体外抗氧化方法研究进展[J].食品研究与开发,2010,31(11). |
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| 作者姓名： | 徐贵华 张凤梅 张磊 |
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| 摘 要： | 食用果蔬食品可以有效降低多种疾病的发生率,抗氧化能力是重要原因.抗氧化物质清除自由基的机制主要有氢原子转移(HAT)和单电子转移(SET)2种.本文具体介绍了ORAC法、TRAP法、PCL化学发光法、β-胡萝卜素亚油酸体系、LDL低密度脂蛋白氧化方法、福林酚法、ABTS清除自由法、DPPH清除自由基法、FRAP法.并结合实例介绍果蔬食品体外抗氧化方法研究进展,对抗氧化方法的标准化进行了展望.
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| 关 键 词： | 果蔬食品 抗氧化 氢原子转移 单电子转移 |
Development of Antioxidant Assays in Vitro of Fruits and Vegetables |
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| XU Gui-hua,ZHANG Feng-mei,ZHANG Lei.Development of Antioxidant Assays in Vitro of Fruits and Vegetables[J].Food Research and Developent,2010,31(11). |
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| Authors: | XU Gui-hua ZHANG Feng-mei ZHANG Lei |
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