富含γ氨基丁酸发芽糙米生产工艺的研究 |
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引用本文: | 黄建韶,杨明毅,张洪.富含γ氨基丁酸发芽糙米生产工艺的研究[J].山西食品工业,2005(1):2-5. |
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作者姓名: | 黄建韶 杨明毅 张洪 |
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摘 要: | 以品种为“农大305”粳稻生产的优质糙米为主要原料,研究了发芽糙米生产工艺中的浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间等相关参数对糙米发芽率的影响,通过正交试验对糙米发芽条件进行了优化。优化后的糙米发芽工艺参数为浸泡温度30℃、浸泡时间20h、发芽温度30℃、发芽时间24h。采用优化后的糙米发芽工艺条件生产的发芽糙米的发芽率大于85%,并能富积γ-氨基丁酸,发芽糙米产品中γ-氨基丁酸的平均含量大于560mg/100g。
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关 键 词: | 发芽糙米 生产工艺 γ氨基丁酸 γ-氨基丁酸 浸泡温度 浸泡时间 发芽温度 发芽时间 发芽条件 正交试验 工艺参数 工艺条件 平均含量 发芽率 优化 |
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