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Use of autolytic starter systems to accelerate the ripening of Cheddar cheese
Affiliation:1. UMR STLO, Agrocampus Ouest, INRA, F-35042 Rennes, France;2. Bioprox, 6 rue Barbès, 92532 Levallois-Perret, France;3. Université de Rennes I, Univ. Rennes, Rennes, France;4. Bba, Pôle Agronomique Ouest, Régions Bretagne et Pays de la Loire, F-35042 Rennes, France;5. de Duve Institute, Université catholique de Louvain, Avenue Hippocrate 75, Brussels 1200, Belgium;6. Univ. Rennes, CNRS, ISCR, – UMR 6226, PRISM, BIOSIT – UMS 3480, F-35000 Rennes, France;1. Institute of Biophysics at Palermo, Italian National Research Council, Via U. La Malfa 153, 90146 Palermo, Italy;2. Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy
Abstract:
Keywords:
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