| 火龙果果皮色素的提取及其抗氧化活性的研究 |
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| 引用本文： | 王标诗,王文青,麦洁明,江敏,金蓓,杜建中,李汴生.火龙果果皮色素的提取及其抗氧化活性的研究[J].食品工业科技,2013,34(5). |
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| 作者姓名： | 王标诗 王文青 麦洁明 江敏 金蓓 杜建中 李汴生 |
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| 作者单位： | 1. 湛江师范学院化学科学与技术学院,广东湛江,524048
2. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目，湛江师范学院博士启动项目 |
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| 摘 要： | 以火龙果果皮为原料,采用乙醇为提取剂对火龙果皮色素进行提取,利用正交设计实验优化其提取工艺,并采用体外模型从羟自由基(·OH)的清除能力,DPPH自由基(DPPH·)的清除能力和超氧阴离子清除能力三个角度评价其抗氧化活性.结果表明,色素提取液清除DPPH自由基的最优工艺条件是:选用90％的乙醇作提取溶剂,提取时间为180min,料液比为1∶16(g/mL),温度为25℃,此条件下的DPPH·清除率可达到94.68％;火龙果果皮色素清除50％DPPH·、·OH与O2-·的有效浓度(IC50)分别为2.09、46.0、2.44mg/mL.火龙果皮色素提取液对DPPH自由基的清除作用在一定的范围内呈对数递增；对超氧自由基的清除作用和羟基自由基的清除作用与其浓度呈正相关.
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| 关 键 词： | 火龙果果皮 色素 提取 抗氧化性 |
Extraction and antioxidant activity of pigment from pitaya peel |
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