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| 酱油渣的再利用研究进展 | |
| 引用本文： | 巩欣,程永强,纪凤娣,韭泽悟,辰巳英三,鲁绯.酱油渣的再利用研究进展[J].食品工业科技,2013,34(5). |
| 作者姓名： | 巩欣 程永强 纪凤娣 韭泽悟 辰巳英三 鲁绯 |
| 作者单位： | 1. 植物源功能食品北京市重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 2. 北京市食品及酿造产品质量监督检验一站,北京,100075 3. 日本国际农林水产业研究中心,日本筑波305-8686 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目，教育部新世纪优秀人才支持计划(NETC-10-0776)项目，教育部2011年度基本科研业务费支持项目，北京市优秀人才培养资助计划 |
| 摘 要： | 酱油渣是酱油生产过程中产生的废弃物.本文对酱油渣的综合利用现状做了简要的概括,如将其用作饲料、肥料,或从中提取膳食纤维、油脂、大豆异丙酮等功能性成分,为今后更好地利用酱油渣提供参考. |
| 关 键 词： | 酱油渣 功能性成分 综合利用 |
Research progress in the comprehensive utilization of soy sauce residue |
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