| 黑毛豆仁气流膨化干燥工艺优化 |
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| 引用本文： | 李大婧,刘霞,江宁,刘春泉. 黑毛豆仁气流膨化干燥工艺优化[J]. 食品工业科技, 2013, 34(7) |
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| 作者姓名： | 李大婧 刘霞 江宁 刘春泉 |
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| 作者单位： | 1. 东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨150040;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心,江苏南京210014
2. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心,江苏南京210014 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新资金项目(CX |
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| 摘 要： | 为优化气流膨化干燥黑毛豆仁的工艺,采用三因子二次正交旋转组合设计,分析了预干燥后水分含量、膨化温度和抽空干燥时间对产品的水分含量、硬度、脆度和a*值的影响,并进行响应曲面分析结果表明:预干燥后水分含量、膨化温度、抽空干燥时间对膨化黑毛豆仁的各指标影响显著,黑毛豆仁气流膨化的最佳工艺为:预干燥后水分含量30.75％,膨化温度100℃,抽空干燥时间98min.
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| 关 键 词： | 黑毛豆仁 气流膨化 干燥 工艺优化 响应曲面 |
Optimization of explosion puffing drying of black edamame |
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