| 市售鱼糜制品微生物菌相的初步分析 |
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| 引用本文： | 仪淑敏,王雪琦,励建荣,白凤翎,孙彤,马兴胜,杨立平,马永钧,王嵬.市售鱼糜制品微生物菌相的初步分析[J].食品工业科技,2013,34(9). |
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| 作者姓名： | 仪淑敏 王雪琦 励建荣 白凤翎 孙彤 马兴胜 杨立平 马永钧 王嵬 |
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| 作者单位： | 1. 渤海大学食品科学研究院,渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁省食品安全重点实验室,“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”辽宁省高校重大科技平台,辽宁锦州 121013
2. 浙江兴业集团有限公司,浙江舟山,316101 |
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| 基金项目： | "十二五"国家科技支撑计划课题，辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台开放课题，浙江省重大科技专项和优先主题计划项目，国家自然基金面上项目，辽宁省高等学校创新团队"农(水)产品贮藏加工与安全控制"，辽宁省高等学校攀登学者支持计划"辽西地产特色资源(果蔬、水产等)开发与利用"，辽宁省发改委"辽宁省生鲜农产品贮藏加工及安全控制工程研究中心" |
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| 摘 要： | 以四种不同的市售鱼糜制品(鱼丸、鱼豆腐、模拟蟹棒、鱼肠)为研究对象,应用选择性培养基,分析鱼糜制品在4℃冷藏条件下贮藏最初状态和腐败状态下的菌相组成.新鲜鱼糜制品中主要存在微球菌/葡萄球菌属、乳酸菌属和假单胞菌属；腐败状态下的鱼糜制品除上述菌种外,还有大量肠杆菌属及少量含硫化氢菌属.结果表明:微球菌/葡萄球菌属、乳酸菌属、假单胞菌属及肠杆菌属是引起鱼糜制品在4℃冷藏条件下发生腐败变质的主要腐败菌.
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| 关 键 词： | 鱼糜制品 冷藏 选择培养 菌相 |
Analysis of the microflora of fish surimi products |
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