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| 壳聚糖对玛咖汁澄清作用的影响 | |
| 引用本文： | 徐涓,张弘,孙彦琳,周梅村,郑华,李坤,涂行浩.壳聚糖对玛咖汁澄清作用的影响[J].食品工业科技,2013,34(9). |
| 作者姓名： | 徐涓 张弘 孙彦琳 周梅村 郑华 李坤 涂行浩 |
| 作者单位： | 1. 中国林业科学研究院资源昆虫研究所,国家林业局特色森林资源工程技术研究中心,云南昆明 650224;昆明理工大学化学工程学院,云南昆明 650224 2. 中国林业科学研究院资源昆虫研究所,国家林业局特色森林资源工程技术研究中心,云南昆明 650224 3. 昆明理工大学化学工程学院,云南昆明,650224 |
| 基金项目： | 国家林业局林业公益性行业科研专项经费项目 |
| 摘 要： | 玛咖汁在贮存过程中易产生沉淀,需进行澄清处理,为此,采用壳聚糖澄清法,以达到快捷、经济的效果.本文在单因素的基础上,采用响应面分析法建立壳聚糖浓度、处理温度和澄清时间对玛咖汁澄清度影响的多元回归数学模型.结果表明:壳聚糖浓度0.22g/L、处理温度39℃、澄清时间32min,玛咖汁的澄清度为98.36％.玛咖汁澄清前后,其易引起果汁混浊的物质果胶、水溶性蛋白质、总酚的损失率依次为58.90％、42.93％、2.16％,玛咖汁中主要活性成分芥子油苷、水溶性生物碱、VC和总糖的损失率分别为0.56％、0.33％、0.34％和0.89％,表明在响应曲面法(Response surface methodology,RSM)优化条件下,壳聚糖澄清能较好的保留玛咖汁中的的主要活性成分. |
| 关 键 词： | 玛咖汁 壳聚糖 澄清 |
Effect of chitosan on clarification of maca juice |
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