|
|||||
|
|
| 食用胶干法变性淀粉的制备、性质及应用进展 | |
| 引用本文： | 黄峻榕,张梦雅,吴小勇,李宏梁,杨大庆.食用胶干法变性淀粉的制备、性质及应用进展[J].食品工业科技,2013,34(9). |
| 作者姓名： | 黄峻榕 张梦雅 吴小勇 李宏梁 杨大庆 |
| 作者单位： | 1. 陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西西安 710021;陕西农产品加工技术研究院,陕西西安 710021 2. 陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西西安,710021 3. 陕西省咸阳市产品质量监督检验所,陕西咸阳,712000 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目，陕西省科学技术研究发展计划项目，陕西省科学技术厅农业攻关项目，陕西农产品加工技术研究院农产品深加工产业化项目 |
| 摘 要： | 淀粉变性的方法有湿法和干法两种.干法变性淀粉的变性试剂可分为小分子和大分子两大类.采用食用胶大分子对淀粉进行的干法变性是一种新方法,其中包括阴离子胶(黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素钠)、阳离子胶(壳聚糖)和非离子胶(瓜尔胶). |
| 关 键 词： | 变性淀粉 食用胶 干法 |
Research of the preparation, property and application of starch modified by dry heating with hydrocolloids |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |