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| 木瓜蛋白酶酶解黑豆制备多肽 | |
| 引用本文： | 郑鸿雁,王玉. 木瓜蛋白酶酶解黑豆制备多肽[J]. 食品工业科技, 2013, 34(5) |
| 作者姓名： | 郑鸿雁 王玉 |
| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春,130118 |
| 摘 要： | 以黑豆豆粕粉为主要原料,经木瓜蛋白酶水解成多肽.通过一系列单因素和正交实验,确定黑豆多肽的最佳水解工艺条件,根据四肽标准曲线得出多肽转化率.结果表明:最优实验方案为豆粕粉浓度为0.01 g/mL,酶解温度为60℃,酶活为40000U/g,酶解7h,此时黑豆蛋白水解度最大,黑豆多肽转化率为63.53％.各因素对实验的影响主次依次为温度、时间、豆粕粉含量、酶活. |
| 关 键 词： | 黑豆粕 黑豆多肽 木瓜蛋白酶 水解 |
Preparation of black soybean peptide by hydrolysis of papain |
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