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| 电子舌技术在肉与肉制品检测中的应用 | |
| 引用本文： | 田晓静,刘丽霞,王俊.电子舌技术在肉与肉制品检测中的应用[J].食品工业科技,2013,34(7). |
| 作者姓名： | 田晓静 刘丽霞 王俊 |
| 作者单位： | 1. 西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州730024;浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州310058 2. 西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州,730024 3. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州,310058 |
| 基金项目： | 西北民族大学中央高校基本科研业务费专项资金 |
| 摘 要： | 电子舌是一种由交互敏感传感器阵列、信号调整电路以及模式识别算法构成,模拟哺乳动物味觉系统的智能分析仪器 电子舌以其快速、简便、安全等特点迅速在食品质量与安全等领域得到应用.文章主要介绍了电子舌在肉与肉制品新鲜度检测、定量分析、肉品质量鉴定和肉品卫生质量方面的应用情况. |
| 关 键 词： | 电子舌 新鲜度 应用 肉与肉制品 |
Application of electronic tongue in meat and meat products |
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