| 超声波、微波对鲑鱼肽结构及抗氧化性的影响 |
| |
| 引用本文： | 康永锋,康俊霞,吴文惠,史华进.超声波、微波对鲑鱼肽结构及抗氧化性的影响[J].食品工业科技,2013,34(5). |
| |
| 作者姓名： | 康永锋 康俊霞 吴文惠 史华进 |
| |
| 作者单位： | 1. 上海海洋大学食品学院,上海201306;上海海洋大学海洋科学研究院,上海201306
2. 上海海洋大学食品学院,上海,201306 |
| |
| 基金项目： | 国家海洋局海洋可再生能源专项资金项目，上海市教育委员会重点学科建设项目 |
| |
| 摘 要： | 研究了微波、超声波及超声波-微波共同作用对鲑鱼肽超氧阴离子自由基清除能力的影响.通过紫外、红外光谱扫描及氨基酸组成分析对鲑鱼肽结构的变化进行了探讨.结果表明:在一定的条件下,蛋白酶解液经超声波、微波处理后其超氧阴离子自由基清除能力均有一定程度的提高.经微波、超声波-微波红外吸收光谱在1669cm-1处的C=0伸缩峰,及1544cm-1处的N-H弯曲峰均发生偏移,且峰形变得更为尖锐,可以推测鲑鱼肽的二级结构经过超声波、微波处理后均发生了变化.通过分析鲑鱼肽的氨基酸组成发现:经过微波、超声波及超声波-微波共同处理后,鲑鱼肽游离氨基酸中与抗氧化相关的氨基酸总量变化不显著,证实了其活性物质为小分子肽类物质.
|
| 关 键 词： | 超声波-微波 酶解 抗氧化肽 热变性温度 氨基酸 |
Study on the effect and structure of ultrasonic and microwave on the antioxidant peptides from salmon |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
