| 基于氨基酸模式的牛奶蛋白掺假分析 |
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| 引用本文： | 赖玉婷,董芷呈,陈挺强,王培坚,李明芬,柳春红.基于氨基酸模式的牛奶蛋白掺假分析[J].食品工业科技,2013,34(6). |
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| 作者姓名： | 赖玉婷 董芷呈 陈挺强 王培坚 李明芬 柳春红 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广东省食品质量安全重点实验室,广东广州510642 |
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| 基金项目： | 广东省"合生珠江计划"大学生创新实验项目 |
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| 摘 要： | 以市售合格牛奶及奶粉为材料,采用面粉及淀粉对其进行模拟掺假,通过柱前衍生化-高效液相色谱法(HPLC)对样品中的色氨酸(Trp)、苏氨酸(Thr)、缬氨酸(Val)、赖氨酸(Lys)进行检测,建立判别牛奶蛋白掺假的氨基酸简洁模式.结果表明,建立的牛奶氨基酸模式为:色氨酸∶苏氨酸∶缬氨酸∶赖氨酸=1.0∶2.7∶3.5∶5.4,与世界卫生组织(WHO)提出的牛乳标准氨基酸模式吻合；奶粉氨基酸模式为:色氨酸∶苏氨酸∶缬氨酸∶赖氨酸=1.0∶3.0∶4.5∶5.4；掺假牛奶、奶粉的氨基酸模式与上述氨基酸模式相比有明显差异.利用柱前衍生化-高效液相色谱法建立牛奶及奶粉的氨基酸简洁模式可有效判别出牛奶及奶粉的蛋白掺假,能满足常规检测及乳品的安全控制需要.
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| 关 键 词： | 牛奶 氨基酸模式 蛋白 掺假 |
Adulteration analysis of milk protein based on amino acid pattern |
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