| 辣椒素对肠道菌体外发酵的影响 |
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| 引用本文： | 任文瑾,吕娇,苏昕峰,刘雄.辣椒素对肠道菌体外发酵的影响[J].食品工业科技,2013,34(9). |
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| 作者姓名： | 任文瑾 吕娇 苏昕峰 刘雄 |
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| 作者单位： | 重庆西南大学食品科学学院,重庆北碚,400715 |
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| 基金项目： | 中央高校基本科研业务费专项资金，国家自然科学基金项目 |
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| 摘 要： | 食用辣椒会带来肠道不适反应,对肠道环境存在潜在影响.实验拟通过体外发酵验证辣椒素对肠道发酵环境的影响.向大鼠盲肠内容物发酵液中添加0.05％、0.10％、0.15％三种浓度辣椒素,培养10h后检测发酵液中pH、游离氨、短链脂肪酸(SCFA)及双歧杆菌、乳酸杆菌、大肠杆菌3种微生物的变化趋势,探讨辣椒素对肠道发酵环境的影响.结果表明,与空白组相比,添加辣椒素使盲肠内容物发酵液pH、游离氨浓度升高,短链脂肪酸含量降低,双歧杆菌、乳酸杆菌数量下降,而大肠杆菌数量上升.所有变化均与辣椒素添加剂量存在相关性.研究结果表明,辣椒素对肠道发酵环境有潜在危害.
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| 关 键 词： | 辣椒素 体外发酵 肠道微生物 |
Effect of capsaicinoids on cecal microflora fermentation in vitro |
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