| 尖紫蛤全脏器营养成分分析与评价 |
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| 引用本文： | 蒋杨,范秀萍,吴红棉,胡雪琼,钟帝.尖紫蛤全脏器营养成分分析与评价[J].食品工业科技,2013,34(7). |
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| 作者姓名： | 蒋杨 范秀萍 吴红棉 胡雪琼 钟帝 |
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| 作者单位： | 广东省水产品加工与安全重点实验室,广东普通高等学校水产品深加工重点实验室,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088 |
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| 基金项目： | 广东海洋大学自然科学研究项目 |
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| 摘 要： | 对尖紫蛤全脏器的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物元素含量进行分析与评价结果表明:尖紫蛤全脏器中粗蛋白含量为68.6％(以干基计),总糖为11.2％,蛋白质组成氨基酸总量为55.82％,含有8种人体必需氨基酸,占总氨基酸含量的38.7％；Gly、Glu和Asp等呈味氨基酸含量丰富,占氨基酸总量的49.1％；第一限制氨基酸为缬氨酸,氨基酸价为57.脂肪酸组成中SFA∶ MUFA∶PUFA=1.3∶1∶1.7；Fe含量高达167mg/kg,限量元素中除铅外均在允许范围内.因此,尖紫蛤全脏器是具有较高营养价值的海洋食品原料.
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| 关 键 词： | 尖紫蛤 氨基酸 限量元素 脂肪酸 |
Analysis and evaluation of nutritional composition of the whole viscera of Sanguinolaria acuta |
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