| 食品中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯研究进展 |
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| 引用本文： | 李健爽,王森,杜晓燕.食品中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯研究进展[J].食品工业科技,2013,34(6). |
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| 作者姓名： | 李健爽 王森 杜晓燕 |
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| 作者单位： | 哈尔滨医科大学公共卫生学院,黑龙江哈尔滨,150081 |
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| 基金项目： | 卫生部卫生公益性行业科研专项 |
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| 摘 要： | 3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)作为一种公认的食品污染物已有数十年之久随着对3-MCPD的深入研究,在越来越多的食品中检测出较高含量的3-MCPD.最近的研究发现3-MCPD更多地以酯化形式存在于咖啡、婴幼儿配方奶粉及食用油等很多食品中这些存在于食品中的3-MCPD脂肪酸酯(3-MCPD酯)在一定条件下能够释放3-MCPD,从而引起对机体的毒性作用 目前已有研究报道了3-MCPD棕榈酸单酯在动物体内的急性毒性作用和细胞毒性作用,因此,进一步深入研究3-MCPD酯的毒性显得尤为重要本文对3-MCPD酯在食品中的存在及影响因素、检测方法、代谢转化以及毒性研究进行了综述.
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| 关 键 词： | 3-氯-1 2-丙二醇 3-氯-1 2-丙二醇脂肪酸酯 检测 代谢 毒性 |
Research progress in the toxicity of 3-chloro-1,2-propanediol esters |
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