| 超高压处理对椰肉原浆保鲜的影响 |
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| 引用本文： | 康蕊,段振华,高祥雁,彭键,杨毅,成长玉. 超高压处理对椰肉原浆保鲜的影响[J]. 食品工业科技, 2013, 34(7) |
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| 作者姓名： | 康蕊 段振华 高祥雁 彭键 杨毅 成长玉 |
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| 作者单位： | 1. 海南大学食品学院,海南海口,570228
2. 海南大学食品学院,海南海口570228;海南大学热带生物资源教育部重点实验室,海南海口570228 |
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| 摘 要： | 为了研究适宜的椰肉原浆的保藏方法,将椰肉原浆经过600MPa压力,保压时间10min,保压温度30℃条件下处理后在0～5℃条件下贮藏16d,分析超高压处理对贮藏期间椰肉原浆的菌落总数、色泽、pH、电导率影响.结果表明:与对照组相比,超高压处理后可以明显抑制微生物的生长.L、a、b值、电导率有所下降,pH升高,但在储藏期间其变化比较缓慢,在一定程度上延缓了椰肉的品质改变.所以超高压技术是一种较好的椰肉原浆保鲜的方法.
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| 关 键 词： | 超高压 椰肉原浆 保鲜 |
Effect of ultra-high pressure treatment on fresh-keeping of coconut puree |
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