|
|||||
|
|
| 不同温度对有孔保鲜袋包装芥蓝品质的影响 | |
| 引用本文： | 伍思良,张钦发,陈于陇,徐玉娟,吴继军,范梅红.不同温度对有孔保鲜袋包装芥蓝品质的影响[J].食品工业科技,2013,34(9). |
| 作者姓名： | 伍思良 张钦发 陈于陇 徐玉娟 吴继军 范梅红 |
| 作者单位： | 1. 华南农业大学食品学院,广东广州 510642;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州 510610 2. 华南农业大学食品学院,广东广州,510642 3. 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州,510610 4. 广州东升农场有限公司,广东广州,511400 |
| 基金项目： | 2009粤港招标关键领域重点突破招标项目，广东省科技计划项目，广州市科技计划项目 |
| 摘 要： | 以新鲜芥蓝为材料,用有孔保鲜袋包装,研究了冷链温度(4℃)和常温(24℃)两种温度对有孔保鲜袋包装芥蓝的外观品质、营养品质以及褐变相关酶活性的影响规律.结果表明,4℃低温贮藏可显著地减少芥蓝中叶绿素、维生素C、可溶性蛋白质和可溶性总糖的损失,有效地保持其色泽和质地,并能抑制polyphenol oxidase(PPO)和peroxidase (POD)的活性；24℃常温储藏时,芥蓝叶片黄化严重,营养成分大量损失,其硬度则先升后降.故芥蓝低温贮藏的保鲜效果更好. |
| 关 键 词： | 芥蓝 低温贮藏 营养品质 褐变相关酶 |
Effect of different temperatures on the quality of perforated bags packaged Brassica alboglabra Bailey during storage |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |