| 包装方式对常温贮藏干银鱼品质的影响 |
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| 引用本文： | 郑海波,王秋菊.包装方式对常温贮藏干银鱼品质的影响[J].食品工业科技,2013,34(8). |
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| 作者姓名： | 郑海波 王秋菊 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院食品药品学院,安徽凤阳,233100 |
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| 基金项目： | 安徽省教育厅自然科学研究项目 |
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| 摘 要： | 研究不同包装对干银鱼常温贮藏过程中品质的影响.对干银鱼设置无包装、普通包装和充氮包装3种不同的包装方式并在20℃下贮藏,测定了感官指标、色泽、TBA(Thiobrabituric Acid)值和霉菌数等指标随时间的变化.结果表明:感官评分呈下降趋势,其中色泽和质构变化明显；色差值△E、TBA值和霉菌数均呈上升趋势.不同包装的指标变化速度从高到低依次是:无包装＞普通包装＞充氮包装.包装能一定程度上延缓干银鱼品质的下降,采用充氮包装有助于保持干银鱼的品质.
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| 关 键 词： | 银鱼 包装 品质 色泽 |
Effect of packaging on the quality of dried whitebait stored at room temperature |
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