| 菠萝胡柚复合乳酸发酵饮料的研制 |
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| 引用本文： | 张百刚,苑贤伟,蔡聪慧,来娜娜,苏凤贤.菠萝胡柚复合乳酸发酵饮料的研制[J].食品工业科技,2013,34(9). |
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| 作者姓名： | 张百刚 苑贤伟 蔡聪慧 来娜娜 苏凤贤 |
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| 作者单位： | 1. 兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州,730050
2. 河西学院农业与生物技术学院,甘肃张掖,734000 |
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| 摘 要： | 以菠萝、胡柚为主要原料生产复合乳酸发酵饮料.利用响应曲面法的Hybrid设计对复合乳酸发酵饮料的菠萝汁与胡柚汁配比、加糖量、发酵时间、酸奶添加量四个工艺参数进行了优化,并拟合出回归方程.回归分析表明,菠萝配比、发酵时间及酸奶添加量对复合乳酸发酵饮料感官评定结果影响显著.通过岭脊分析寻优得出复合乳酸发酵饮料最佳工艺参数为:菠萝汁和柚子汁原料配比为4∶1,酸奶添加量为5.18％,发酵时间为3.5h,加糖量为15.88％.此条件下,所得饮料验证实验的感官评分值为92.
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| 关 键 词： | 菠萝 胡柚 发酵饮料 响应面 |
Production of composite lactic acid fermented beverage by pineapple and Hu You |
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