| 双酶分步水解时间对玉米肽功能性质的影响 |
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| 引用本文： | 王晓杰,郑喜群,胡立玉.双酶分步水解时间对玉米肽功能性质的影响[J].食品工业科技,2013,34(8). |
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| 作者姓名： | 王晓杰 郑喜群 胡立玉 |
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| 作者单位： | 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006 |
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| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金，齐齐哈尔大学青年教师科研启动支持计划项目 |
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| 摘 要： | 以玉米黄粉为原料,研究Alcalase酶与Protamex、Flavourzyme酶双酶分步水解时间对玉米肽功能性质的影响.结果表明,当Alcalase酶和Protamex、Flavourzyme酶分步水解时,在提高玉米蛋白水解效率的同时,不能改善玉米肽的物化性质.但由于Protamex酶和Flavourzyme酶对Alcalase酶酶解产物起到再作用的效果,使玉米肽提供质子的能力增强,抗氧化活性增强,两种双酶分步水解形式生产抗氧化活性肽的最佳反应时间均为150min.
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| 关 键 词： | 玉米黄粉 水解时间 物化性质 抗氧化活性 |
Effect of double proteases fractional hydrolysis time on functional properties of corn peptides |
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