| 麦芽中脂肪酶活性检测及酶学性质的研究 |
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| 引用本文： | 康开萍,张盛贵,李红,肖侠,陈光斌,邵威平.麦芽中脂肪酶活性检测及酶学性质的研究[J].食品工业科技,2013,34(6). |
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| 作者姓名： | 康开萍 张盛贵 李红 肖侠 陈光斌 邵威平 |
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| 作者单位： | 1. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州,730070
2. 中国食品发酵工业研究院,北京,100027 |
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| 基金项目： | 广州市珠江科技新星项目 |
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| 摘 要： | 以乙酸对硝基苯酚酯(p-NPA)为底物,采用对硝基苯酚法测定了麦芽中脂肪酶的活性,并对其酶学性质进行了研究.实验结果表明,麦芽中脂肪酶的最适反应pH为8.5,与5mmol/L的p-NPA的最适反应体积比为1∶7,金属离子Mg2+对麦芽脂肪酶活性有显著的抑制作用,Fe3+、K+则有一定激活作用；该酶热稳定性较强,40℃水浴保温120min,其酶活性几乎保持不变,70℃保温120min后接近失活.麦芽脂肪酶对p-NPA的酶动力学常数Km为0.13mmol/L,Vm值为0.016mg/min.
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| 关 键 词： | 麦芽 脂肪酶 酶学性质 动力学常数 |
Detection of lipase activity in malt and its enzymatic properties research |
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