| 冰温气调贮藏对平谷大桃品质影响的实验研究 |
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| 引用本文： | 申江,刘丽,宋烨,胡开永. 冰温气调贮藏对平谷大桃品质影响的实验研究[J]. 食品工业科技, 2013, 34(5) |
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| 作者姓名： | 申江 刘丽 宋烨 胡开永 |
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| 作者单位： | 天津商业大学天津市制冷技术重点实验室,天津,300134 |
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| 摘 要： | 将冰温贮藏和气调贮藏相结合,开展了冰温气调贮藏对平谷大桃品质影响的实验研究.实验在冰温条件下从调节气体组分入手,研究不同气体指标对平谷大桃贮藏期间品质变化的影响.得出以下结论:冰温环境结合气调贮藏,能够更加有效地降低大桃的代谢作用.与-1.2℃普通冰温贮藏相比较,大桃在冰温结合氧气浓度为3％和5％环境下贮藏的品质要优于普通冰温贮藏,贮藏期间糖类和维生素C都保持较高的含量,并最后得出了平谷大桃保鲜的有效方法.
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| 关 键 词： | 冰温气调贮藏 平谷大桃 气体指标 品质变化 |
Experiment on influence of ice-temperature controlled atmosphere storage on Pinggu peach quality |
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