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| 海带豆腐加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 高雅文,李壮,刘海波.海带豆腐加工工艺研究[J].食品与机械,2008(6). |
| 作者姓名： | 高雅文 李壮 刘海波 |
| 作者单位： | 1. 吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林,长春,130118 2. 吉林省信达金都实业有限公司,吉林,长春,130000 3. 吉林省阿满食品有限公司,吉林,长春,130000 |
| 摘 要： | 以大豆和海带为原料，采用篝合型凝固剂制作碘含量高的海带豆腐。通过正交试验考察豆浆浓度、海带添加量、凝固剂添加量3个因素对海带豆腐品质的影响。研究表明，最佳加工工艺条件为：大豆与水的比例1：4（W：V），海带泥与豆浆的比例3：7（W：V），凝固剂添加量0．2％。 |
| 关 键 词： | 大豆 海带 复合型凝固剂 豆腐 |
Study on process of kelp tofu |
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| GAO Ya-wen,LI Zhuang,HU Hai-bo.Study on process of kelp tofu[J].Food and Machinery,2008(6). | |
| Authors: | GAO Ya-wen LI Zhuang HU Hai-bo |
| Affiliation: | 1.Food Science and Engineering;Jilin Agricultural University;Changchun;Jilin 130118;China;2.Jilin XindaJindu Co.;Ltd;Jilin 130000;3.Jilin Ammon Food Co.;China |
| Abstract: | |
| Keywords: | Soybean Kelpt Compound coagulators Tofu |
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