| 实验室条件下制备谷朊粉的方法研究 |
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| 引用本文： | 侯赛,王新伟,田娟丽,赵仁勇.实验室条件下制备谷朊粉的方法研究[J].粮食与饲料工业,2015,12(8). |
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| 作者姓名： | 侯赛 王新伟 田娟丽 赵仁勇 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院;河南工业大学粮油食品学院;河南工业大学粮油食品学院;河南工业大学粮油食品学院 |
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| 摘 要： | 开发了一种实验室条件下制备谷朊粉的方法。利用粉质仪和面，能较好地控制面团的形成，并参照湿面筋含量的测定方法从面团中手洗出面筋，然后对其进行真空冷冻干燥，再粉碎，即可得到的理想的谷朊粉产品，其灰分较低，而白度、纯度、产率以及活性等品质指标均较高。实验表明，此方法可对小麦淀粉和蛋白质进行湿法分离，样品用量较少，对于研究小麦（粉）加工谷朊粉的品质具有较好的实用价值。
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| 关 键 词： | 谷朊粉 小麦 冷冻干燥 粉质仪 实验室 |
A method for preparing vital gluten powder in laboratory |
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