| 玉米乳酸发酵饮料的研制 |
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| 引用本文： | 颜海燕,詹萍,刘忆冬,蒋彩虹.玉米乳酸发酵饮料的研制[J].粮油加工,2008(6):117-119. |
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| 作者姓名： | 颜海燕 詹萍 刘忆冬 蒋彩虹 |
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| 作者单位： | 石河子大学食品学院 |
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| 摘 要： | 本试验以玉米为原料，经乳酸菌发酵制成玉米乳酸发酵饮料。对玉米浆浓度、发酵时间、发酵温度等因素进行试验，考察饮料的风味、稳定性从而确定出最佳工艺参数：玉米浆浓度10％，发酵时间12h，发酵温度37℃，黄原胶0．1％，耐酸性CMC-Na0．15％。
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| 关 键 词： | 玉米浆 乳酸发酵 饮料 |
| 文章编号： | 1673-7199(2008)06-0117-03 |
| 修稿时间： | 2008年1月8日 |
Study on Production Technologies of the Corn Fermentated Beverage |
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| Yan Haiyan.Study on Production Technologies of the Corn Fermentated Beverage[J].Cereals and Oils Processing,2008(6):117-119. |
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| Authors: | Yan Haiyan |
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| Abstract: | |
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